铁观音人参珍珠鲜茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种铁观音人参珍珠鲜茶，其按重量百分比的组分含量为：铁观音鲜茶90％-95％；珍珠粉2％-3.5％；人参细粉2％-3.5％。由于本发明在传统铁观音茶制作方法的基础上，经过多年研制，加入珍珠粉和人参细粉成分，成功制作铁观音人参珍珠鲜茶，使得本发明美容养颜、安神祛邪、去疲抗衰老、清热解毒、平心火、减肥祛油祛脂、帮助消化、平压降压、抑制动脉硬化、增进人体新陈代谢、提高肌体免疫力等特殊功效。

主权项

一种铁观音人参珍珠鲜茶的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）采摘:从铁观音茶树嫩梢芽叶采摘下来的完整的新鲜无公害叶子；（2）萎凋:鲜叶在一定条件下挥发水分发生一系列的物理化学发酵变化，促使叶质软化，提高酶的活性，对铁观音鲜茶的香气、滋味的形成起到重要的作用；（3）凉青及摇青：凉青与摇青要反复进行三次至四次，叶片的返青与销香交替进行“行水”正常，凉青时间由短渐长，凉青是个散发水分和进行化学变化的过程，凉青的温度应控制16‑22℃，湿度60‑70%，这也是保证鲜叶发酵的关键措施之一，摇青的作用是擦破叶缘细胞，加快酶促氧化，摇青依次分为轻摇，渐重摇，摊青由薄渐厚，摊凉时间由短渐长；（4）微波杀青：微波杀青是利用微波加热的原理，对茶叶进行加热，脱水软化组织，挥发青草气味，纯化酶的活性，达到茶叶杀青灭菌功能，微波加热杀青速度快，茶叶内外加热均匀，热效高，物料不需翻拌，清洁卫生，取代传统的传导加热方式，微波杀青是快速杀青、快速脱水、快速冷却，使茶叶达到色泽翠绿，汤色金黄亮绿，叶底嫩绿，减少茶叶破碎，提高营养成分，达到产品品质一致节能效果显著，是制茶加工工艺的重大突破；（5）揉捻:揉捻是铁观音杀青叶置在揉捻桶里，通过平压和曲压力两种力的作用使茶团滚动，揉捻叶通过揉捻盘最大压力区时，使部分细胞扭曲破裂，挤出茶汁，附在表面上，增强叶子的粘结性，给产品制作工艺提供最佳的天然粘结条件；（6）配料：停机松压解块后，在揉捻桶里按一定比例90%‑95%揉捻鲜茶加入2%—3.5%人参细粉、2%—3.5%可溶性珍珠粉，三种材料的总和为100%，翻拌均匀，进行复揉捻；（7）复揉捻：为达到三者合一，产品粘结均匀，需掌握轻压0.5分钟，然后重压1.5分钟，使部分鲜茶汁挤出叶面，增强产品粘结均匀，品质稳定，同时使揉捻叶逐渐卷曲成型，这时应停机松压解块下机，下机后进行微波低温加热、蒸发水分；（8）微波低温加热适度蒸发水分：微波低温加热是适当蒸发部分水分、浓缩茶汁，并使人参粉、珍珠粉凝固于鲜茶表面，增进茶叶的绿油润的色泽，提高叶子的柔软性，粘结性和可塑性；（9）包揉定型：包揉是塑造铁观音鲜茶卷曲紧结外形的过程，使茶条形成紧结弯曲螺旋状外形，通过包揉可进一步摩擦叶细胞挤出茶汁，粘附叶表，使茶叶油润，同时增强非酶性氧化，使茶汤浓厚；（10）微波杀菌：微波加热速度快，茶叶内外加热均匀，热效高，物料不需翻拌，清洁卫生，提高茶叶营养和品质；（11）真空包装：鲜茶经杀菌后抽真空超低温冷藏备用。