牛蒡面包屑制备方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡面包屑的制作方法，不仅去除鲜牛蒡的苦涩味，而且口感好，而且营养成份易于吸收，便于人们快捷方便地食用，适应当前社会生活的快节奏。本发明通过选用鲜牛蒡的根作为制作原料，并通过对该制作原料的特别加工，使其富含的营养成份能够被人体所吸收，同时还确保了产品具有很好的口味。营养价值更高、口味更好，实为一种绿色营养产品。

主权项

一种牛蒡面包屑制作方法，按以下工序制备而成：(1)从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质，直径为1.7～3.0cm牛蒡根作为原料；(2)将牛蒡根清洗消毒，再在流水中去皮、冲洗后切条，切条规格6×6×20mm；(3)将切条用0.2％的醋水进行杀菌15分钟；(4)再用自来水清洗切条，然后沥水；(5)将牛蒡条在18～28℃下冷风干燥8～12个小时，再冷却至0～5℃；(6)将冷却后的牛蒡条在负压下进行超微粉碎为400目的牛蒡粉；(7)将牛蒡粉、辅料经振动筛，将渣筛去，并将粉料分散；(8)将配料比例为每100g牛蒡粉，加面粉32.9g、糖1.9g、鸡蛋1.3g、盐0.53g、酵母0.4～0.49g和水18.1～19.7g的混合物装入混合机内混合均匀；(9)将混合好的原料推进发酵室，在28℃下发酵55分钟；(10)将发酵好的牛蒡面块压整，然后分割，再将分好的牛蒡面块放入电极车中，再放入发酵室，在38℃下发酵45分钟；(11)将二次发酵好的牛蒡面块推入电极熟化柜中熟化13分钟，然后采用传送冷风将熟化好的牛蒡面包屑冷却至0～5℃；(12)将冷却好的牛蒡面包屑通过换用不同的筛网Φ3～12mm，取得不同目数的牛蒡面包屑；(13)将牛蒡面包屑进行气悬浮干燥，然后进行金属探测；(14)包装，然后装箱，入库。