一种耐冻耐水煮的速冻重组海鲜豆腐及其制备方法

摘要

一种耐冻耐水煮的速冻重组海鲜豆腐及其制备方法，该速冻重组海鲜豆腐以鱼糜、大豆分离蛋白、可得然胶(Curdlan)、水作为主要原料，用谷氨酰胺转氨酶作为蛋白交联剂，加入其它调味辅料，经过混合搅拌、成型、加热、速冻，形成耐冻耐水煮质构的速冻重组海鲜豆腐，解冻后保持产品状态不变，所得豆腐的口感和耐冻耐煮性得到大大提升，产品可以在-18℃以下保藏12个月以上，在95℃水煮2小时以上。豆腐具有鲜、嫩、爽、滑的特点，特别适用于火锅、麻辣烫等长时间水煮消费。

主权项

一种耐冻耐水煮的速冻重组海鲜豆腐，其特征在于，该速冻重组海鲜豆腐以鱼糜、大豆分离蛋白、可得然胶(Curdlan)和水作为主要原料，用谷氨酰胺转氨酶作为蛋白交联剂，加入其它调味辅料，经过混合搅拌、成型、加热、速冻，形成耐冻耐水煮质构的速冻重组海鲜豆腐；其中，所述鱼糜的用量重量百分比为10％～60％，大豆分离蛋白的用量重量百分比为1％～20％，所述可得然胶的用量的重量百分比为0.05％～6％，所述谷氨酰胺转氨酶添加后对体系的活度为0.01～1U/g，余量为调味辅料和水。