一种微波干燥的速溶红枣粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种微波干燥的速溶红枣粉及其生产方法，速溶红枣粉成分包括红枣和助干剂。将浸提的红枣汁去皮、去核、酶解、超微粉碎后，与助干剂混合、均质、铺料后微波干燥，最后将红枣粉包装成速溶红枣粉成品。本发明的速溶红枣粉固体饮料营养成分保留完全，口感风味良好、速溶性较好，具有红枣的多种营养保健功能。并且便于储存，携带方便，冲调性好，即冲即饮，食用起来较为方便。

主权项

一种微波干燥的速溶红枣粉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取新鲜红枣，经洗涤、沥干、去核、烘烤后制成红枣汁或红枣浆；（2）向步骤（1）形成的红枣汁或红枣浆中加入助干剂，然后移转至高压均质机内均质，形成料液；其中所述助干剂为麦芽糊精、β‑环糊精，大豆分离蛋白、可溶性淀粉，以及卵磷脂，其中，红枣汁或红枣浆中总的固形物与麦芽糊精、β‑环糊精，大豆分离蛋白、可溶性淀粉，以及卵磷脂的重量比为5:3.325：0.75：0.125：0.65：0.15；（3）将步骤（2）得到的料液铺板，铺料厚度为2~4mm，然后进行微波处理，最后真空包装即可。