一种绿豆南瓜羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种绿豆南瓜羹，该绿豆南瓜羹由以下重量份的原料配制而成：南瓜30-45份、白砂糖80-100份、绿豆25-35份、琼脂35-45份、白及5-10份、蒜20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：收敛止血，消肿生肌，温中消食之功效。

主权项

一种绿豆南瓜羹，其特征在于：该绿豆南瓜羹由以下重量份的原料配制而成：南瓜30‑45份、白砂糖80‑100份、绿豆25‑35份、琼脂35‑45份、白及5‑10份、蒜20‑30份、苯甲酸钠0.06‑0.08份该绿豆南瓜羹的制备方法包括以下步骤：(1)南瓜制备：选用成熟南瓜，去皮种子和嚢，切成小块，洗净，将切成小块的南瓜置沸水中煮30‑50分钟直到煮熟，用不锈钢磨将煮好的南瓜磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在101‑102℃时出锅，得到南瓜浆，备用；(2)绿豆制备：选用色泽光亮的绿豆，剔除杂质，洗净，用水泡去皮，放入锅中煮烂，用粉碎机粉碎成60‑80目，用60目筛过滤，滤去杂质制成绿豆沙，备用；(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10‑12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5‑6小时，将其加热至90‑95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；(4)稠膏制备：白及、蒜加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；(6)制羹：将步骤(1)中的南瓜浆、步骤(2)中的绿豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5) 中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30‑40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得绿豆南瓜羹。