一种麦芽汁乳酸菌饮料的制造方法

摘要

本发明公开了一种麦芽汁乳酸菌饮料的制造方法，属于非酒精饮料的制备技术领域。本发明将原料大麦麦芽糖化后煮沸，低温冷却后接种乳酸菌母发酵，发酵结束后与6-12％的白砂糖溶液按1∶1进行勾兑，调配出酸甜适中的麦芽汁饮料。使用本发明生产的麦芽汁乳酸菌饮料不仅去掉了麦汁的甜腻味，而且还赋予麦汁柔和的酸味和香气，提高了适口性，增加了其品质和营养。麦芽汁中水解不彻底的糊精(大多数是支链寡糖)得以保留，有利于人体肠道中有益于健康的微生物如双岐菌的生长和繁殖，这些益生菌帮助人类清理肠道。

主权项

一种麦芽汁乳酸菌饮料的制造方法，其特征在于将原料大麦麦芽糖化后煮沸，冷却后接种乳酸菌母发酵，发酵结束后与6‑12％的白砂糖溶液按1∶1进行勾兑，调配出酸甜适中的麦芽汁饮料；所述乳酸菌发酵工艺为：将培养好的乳酸菌母发酵剂接入8°P麦汁，接种量为2％，在37℃下发酵48小时，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌。