一种发酵型百合酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵型百合酒的生产方法，包括百合浆制备步骤、蜂蜜水制备步骤、复配发酵步骤，制得百合酒原酒；本发明通过将百合与蜂蜜的有机结合，将百合打浆后直接酶解、糖化和发酵，不仅完整的保留了百合的各种营养成分，而且也使发酵酒保持了自然的百合清香；添加蜂蜜，提高了百合蜂蜜酒的营养价值；低温灭菌技术保留了蜂蜜中的活性成分，因此制成的百合酒富含多种营养物质，具有润肺止咳，清心安神的药用价值和美容养颜的保健作用。

主权项

一种发酵型百合酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：百合浆制备步骤，将干百合片去劣除杂后用水浸泡，再将浸泡好的百合捞出打浆，接着将百合浆加热后用淀粉酶酶解，然后将酶解后的百合浆加入糖化酶糖化，最后将糖化后的百合浆灭酶备用；蜂蜜水制备步骤，将蜂蜜水稀释，再利用蜂蜜中原有的酶系将稀释后的蜂蜜水酶解，再在酶解后的蜂蜜水中添加营养盐，最后将添加营养盐的蜂蜜水灭菌备用；复配发酵步骤，将上述两步骤制得的百合浆和蜂蜜水按比例混合，再接菌发酵，发酵完成后向发酵好的酒中加入澄清剂，然后过滤得到百合酒酒液，最后将过滤后的百合酒酒液进行后熟处理，制得百合酒原酒；所述添加营养盐包括按照蜂蜜水总量的2‰～8‰的添加量分别添加氮、磷、钾的无机盐；在所述复配发酵步骤中，所述复配包括将灭酶后的百合浆趁热过滤，滤网密度为200目，然后在百合浆中加入稀释蜂蜜水，百合浆与蜂蜜的比例为5∶0.2～5，搅拌均匀；所述接菌发酵包括将复配后的百合浆降温到20℃以下，接入活化后的葡萄酒酵母Zymaflore VL2，接菌比例为百合浆量的2％～10％，分段控温发酵，前3天为有氧发酵，温度20℃±1℃，其余时间为厌氧发酵，温度在15℃±1℃，总发酵时间15～30天；所述澄清包括向发酵好的酒中加入总酒量质量0.1％～2％的澄清剂，搅拌均匀后静置1～20小时，然后用硅藻土过滤机过滤得到百合酒酒液；所述后熟包括过滤后的百合酒酒液打入后熟罐后熟处理，后熟温度4℃～15℃，时间30～60天，制得百合酒原酒。