脱苦蜜柚颗粒饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种脱苦蜜柚颗粒饮料及其制作方法，该饮料按重量比包括白砂糖8-10％；柠檬酸0.35-0.5％；脱苦蜜柚颗粒5～20％；脱苦蜜柚果汁10～30％；稳定剂0.12-0.2％，余量为水。其制备步骤包括：蜜柚原料验收、清洗消毒、冷藏贮存、将蜜柚分切成瓣鲜果并使果皮与果肉分离；把蜜柚果肉分离成颗粒，配好脱苦液和蜜柚颗粒原料，在真空条件下通过脱苦液去除蜜柚苦、涩味；再称重、装罐；再排气、杀菌、冷却、保温、包装。本发明在真空条件下用脱苦液去除蜜柚苦和涩，去除的效果明显，而且产品口感好，蜜柚颗粒保持原状、有原味，并能闻到蜜柚原有的天然香味。

主权项

一种脱苦蜜柚颗粒饮料，按重量比，包括：白砂糖8‑10%；柠檬酸0.35‑0.5%；脱苦蜜柚颗粒5～20%；脱苦蜜柚果汁10～30%；稳定剂0.12‑0.2%，余量为水；其中，所述脱苦蜜柚颗粒的制作方法为：蜜柚颗粒与脱苦液的重量比为100：20～30；真空度为0.02～0.12Mpa，在60～80℃脱苦70～90分钟，再将脱苦后的蜜柚颗粒与脱苦液分离；所述脱苦液按重量百分比的配比为：β‑环状糊精0.2‑0.3%；氯化钠3‑5%；余量为水；所述的脱苦蜜柚果汁为脱苦蜜柚颗粒的一部分捣碎、过滤、取滤汁而得。