一种易于携带的粉末白酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种易于携带的粉末白酒及其制备方法，通过如下方法制备得到：将黄原胶、卡拉胶和魔芋胶复配得到的胶体和酒精含量不低于25％的白酒制成含有白酒的凝胶，然后将该含有白酒的凝胶均质，再与羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、十二烷基硫酸钠用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在微波真空干燥下除去水分，得所述粉末白酒。本发明的粉末白酒能够最大程度的避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，使用时只需要在粉末白酒中加入热水，酒精和原白酒中芳香物质被释放出来，恢复其原有性状，冲制口感好，具有工艺简单、成品质量高、易于保存等优点。

主权项

一种粉末白酒，其特征在于：由如下方法制备得到：(1)以重量份数计，将1‑2份黄原胶、2‑3份卡拉胶和2‑3份魔芋胶混合在一起，加入100‑110份水，在75℃下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到50‑55℃时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在50‑55℃，搅拌转速控制在600‑800rpm，搅拌时间为10‑30分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶。(2)将上述含有白酒的凝胶在30‑35℃下均质至凝胶大小小于120微米。(3)以重量份数计，在50‑55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在30‑35℃下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；(4)将经步骤(3)均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5‑10kPa，微波功率为1w/g‑3w/g，干燥温度30‑35℃，干燥时间1‑2小时，得所述粉末白酒。