| 主权项 |
一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，其特征是：采收：保持果粒完整，防止白葡萄被氧化；破皮：采收后的白葡萄快速进行破皮；低温浸皮：破皮后的白葡萄连同白葡萄汁，放置在3‑7℃环境中，停留2.5‑3小时，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润；榨汁：采用榨汁机进行榨汁，榨汁时压力温和平均，并适当翻动葡萄渣；澄清：将榨出的葡萄汁在3‑7℃环境中静置1‑1.5天；橡木桶发酵：去上层清夜放入橡木桶中进行发酵，在发酵过程中，橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富；酒槽发酵：将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵，控制温度在18‑20℃之间，使发酵缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻；橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润；酒槽培养：在密闭的酒槽中进行乳酸发酵，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味；装瓶前的澄清：通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质；洗瓶：空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15‑20分钟，备用，剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子；装瓶封盖：将酒注入酒瓶中，注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖，封盖剔除破损的或封口次品瓶；封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间；贮存：封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内，静置45‑60天，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有浑浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，说明苦瓜酒已制备好；打检：按厂部通知要求包装，包前擦净瓶面尘土，打检剔除破损的或封口次品瓶；打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间；标签验收：标签须经商检审查，入库前对其大小、图案及文字进行检验，合格后方可使用；逐瓶配标，贴标牢固；纸箱验收；装箱；检验；贮存装运。 |
