蛋黄甘薯薄脆片及其生产方法

摘要

一种食品技术领域的蛋黄甘薯薄脆片及其生产方法；该蛋黄甘薯薄脆片的组分及重量百分比为：熟甘薯泥50～80％，小麦粉14～40％，膨松剂0.25～0.6％，蛋黄粉5～10％；制备该甘薯薄脆片的方法包括如下步骤：取甘薯，清洗，隔水常压预蒸，去皮；切块，浸于护色液中，隔水常压蒸煮，得到煮熟的薯块；将蒸煮的薯块打浆，得熟甘薯泥，按配方比例混合各组分，得混合物；压制混合物，得混合薯胚，干燥，油炸，再次进行干燥，得蛋黄甘薯薄脆片。利用本发明的工艺流程和配方，可制备得到蛋黄甘薯薄脆片，这种甘薯薄脆片色泽自然、形状规则、大小一致、表面平整、气泡均匀、薄而酥脆、香味诱人，适合作为酸碱平衡型美味营养休闲食品。

主权项

一种蛋黄甘薯薄脆片，其特征在于，其组分及重量百分比为：熟甘薯泥50～80％，小麦粉14～40％，膨松剂0.25～0.6％，蛋黄粉5～10％；所述膨松剂具体为：NaHCO3与NH4HCO3的混合物；所述蛋黄甘薯薄脆片采用以下方法制备：步骤一，取甘薯，清洗，隔水常压预蒸，去皮；步骤二，切块，浸于护色液中，隔水常压蒸煮，得到煮熟的薯块；步骤三，将蒸煮的薯块打浆，得熟甘薯泥，按配方比例混合各组分，得混合物；步骤四，压制混合物，得混合薯胚，干燥，油炸，再次进行干燥，得蛋黄甘薯薄脆片；步骤一中所述隔水常压预蒸的时间为10min；步骤二中所述隔水常压蒸煮的时间为10min，所述切块具体为：将甘薯切为规格为4X4X4cm的小块，所述护色液为：质量分数为0.05％的抗坏血酸的水溶液；步骤四中所述压制具体为：采用电热辊压制成型，所述混合薯胚的规格为：长4cmX宽2cmX高0.2mm，所述油炸具体为：85℃、0.08MPa下，油炸30秒。