一种荞头罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种荞头罐头的制作方法，先是选择原料，再是材料处理，后使荞头自然形成卤水并全面上浮；在有漏水或者需要更换盐水的情况下，则向内继续加入盐水，保证密封的情况下浸泡40至45天，再将腌制过的荞头捞起来后用刀切去根须和荞尾，切好后进行浸泡，浸泡后捞出用清水进行漂洗，漂洗后晾干，最后将晾干的荞头放入瓮中，最后加入添加料进行入味，并进行密封，包装。具有制作方便、程序严谨、食品质量高的特点，制作出来的荞头罐头口感独特、食用方便、营养丰富，能止咳生津、止带缩尿，适宜大众不同的口味。

主权项

一种荞头罐头的制作方法，其特征在于制作步骤是：第一步是选择原料：所选荞头必须新鲜，无霉烂，无外伤，肉质白嫩，长度须控制在10至12公分；第二步是材料处理：将选好的荞头洗净，然后将洗净的荞头沥干，按照重量比为荞头：生盐=100:7，按照一层荞头一层生盐的平铺方式由下往上放在坛中进行腌制，最上层放上一块纱布作为封口，并在纱布上撒满食盐；第三步是用木板盖住纱布，并用石块压紧木板上，保证其密封性，使荞头自然形成卤水并全面上浮；在有漏水或者需要更换盐水的情况下，则向内继续加入盐水，保证密封的情况下浸泡40至45天；第四步将第三步中所得的荞头捞起来后用刀切去根须和荞尾，切好后进行浸泡，按照重量比为水：白果：银杏叶：银杏树皮=100：1：2：3配制的混料进行煮制，煮制3‑5小时，过滤得到煮制液，然后将经第四步浸泡过的食料捞起来加入到煮制液中进行浸泡，浸泡1‑3小时；浸泡后捞出用清水进行漂洗，漂洗后晾干；第五步是将晾干的荞头放入瓮中，最后加入添加料进行入味，并进行密封，包装，所述添加料为开水、白糖、糖精、苯甲酸钠和生盐的混合物，其重量比为：2500：750： 1：6：500。