主权项 |
一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法,其特征在于通过以下步骤实现:(1)将萝卜修整、清洗、切成2㎜厚的萝卜片(2),晾晒4h‑12h,然后加入萝卜片(2)质量0.6%‑1.2%的食盐混合均匀,腌制2h‑8h后,1000rpm 离心脱水3min‑5min; (2)将海带、姜、红辣椒和猪耳洗净后分别切成宽1‑2㎜,长6‑8㎝的馅料丝(1);(3)将蒜苗洗净,加入蒜苗质量0.1%‑0.3%的食盐腌制1h‑2h后,1000rpm 离心脱水1min‑3min,再做成宽5‑7㎜的蒜苗细条(3);(4)将步骤(2)所得馅料丝(1)卷入步骤(1)所得萝卜片(2)中制成萝卜卷,然后用步骤(3)所得蒜苗细条(3)将萝卜卷捆紧打结;(5)按下列质量百分比:花椒0.1‑0.2%、三奈0.1‑0.2%、小茴香0.1‑0.2%、胡椒0.1‑0.2%、陈皮0.15‑0.25%、砂仁0.15‑0.25%、八角0.1‑0.3%、辣椒10‑12%、食盐5‑6%、白糖5‑6%、乳酸0.6‑0.8%、醋酸0.6‑0.8%、氯化钙0.08‑0.09%、味精0.3‑0.5%、I+G 0.003‑0.005%、山梨酸钾0.03‑0.04%、余量为水,先将花椒、三奈、小茴香、胡椒、陈皮、砂仁和八角包裹在纱布中,同辣椒、食盐、白糖一起放入水中煮沸50 min,冷却至室温后加入乳酸、醋酸、氯化钙、味精、I+G和山梨酸钾,再加水补足至煮沸前的水量,然后混合均匀,制得浸泡液;(6)将步骤(4)所得萝卜卷放入步骤(5)所得浸泡液中浸泡20h‑36h后,捞出1000rpm 离心脱水2min‑4min或捞出沥干水分,然后真空包装,真空度0.09 MPa‑ O.095MPa,最后100℃杀菌7min‑9min即得成品。 |