高纤维微生物老年食用面粉、面制品及其制备方法

摘要

本发明公开了高纤维微生物老年食用面粉、面制品及其制备方法，由麦麸皮与食用菌发酵液混合发菌后、烘干粉碎，再与下述面粉混合后制得，混合的重量百分比为麸皮粉40～50％，筋麦粉25-35％，糯米粉8-16％，大豆粉5-15％，花生仁粉1-5％，桔子粉、木糖醇合计0.5-1％。再以上述原料与食用菌发酵液混合制成面团，发酵后烘烤成面制品。本发明遵循中医药、食同源、同理的理念，借助生物工程手段，制备出健胃，消除便秘的面粉及其面制品，让人们通过日常饮食吃出健康。

主权项

高纤维微生物老年食用面粉，其特征在于，由麦麸皮与微生物种子液混合发菌后、烘干粉碎，再与下述面粉混合后制得，混合的重量百分比为麸皮粉40～50％，筋麦粉25～35％，糯米粉8～16％，大豆粉5～15％，花生仁粉1～5％；其制备包括下列步骤：(1)用清水拌和麦麸皮，使其含水量为35～45％；(2)接菌培养，用微生物种子液喷拌麦麸皮，麦麸皮与微生物种子液混合比例为：90～80∶10～20，然后用食用碱调整PH至5.5～6，充分拌匀，在25～30℃中曲盘培养65～80小时；(3)将步骤(2)得到的麦麸皮于40～60℃中烘干至含水量为13～15％，超微粉碎后，再按上述的重量百分比与筋麦粉，糯米粉，大豆粉，花生仁粉混和均匀；所述微生物菌种子液为乳酸菌按常规方法培养、发酵制备出的种子液。