东安鸡罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种东安鸡罐头的加工方法，包括以下步骤：1）取新鲜鸡原料；2）宰杀、去毛、剖净、分切；3）腌制：用以上所得鸡肉重量2.2%的食盐+0.5%的多聚磷酸钠腌制40min；4）焯水：将腌制好的鸡肉倒入沸水中，煮至鸡肉断生、变色即可；保留此步骤中的鸡汤；5）沥干、放凉：将焯水后的鸡肉沥干、放凉；6）油炸；7）装罐；8）真空密封；9）杀菌、冷却；10）汤罐制作；11）将经检查后的肉罐、汤罐装入包装盒内，封口；12）成品于通风阴凉处室温保藏。将汤罐中的汤料倒入肉罐即可食用，加热后食用效果更佳；也可将肉罐、汤罐内容物取出放入盛器内微波或微火加热后食用。

主权项

一种东安鸡罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）取新鲜鸡原料，宰杀、去毛、剖净、分切；3）腌制：用1）所得鸡肉重量2.2%的食盐+0.5%的多聚磷酸钠腌制40min；4）焯水：将腌制好的鸡肉倒入沸水中，煮至鸡肉断生、变色即可；保留此步骤中的鸡汤；5）沥干、放凉： 将焯水后的鸡肉沥干、放凉；6）油炸： 将油烧热至160℃,倒入鸡肉，油炸8～10s捞出，适当沥油；7）装罐：将油炸后的鸡肉趁热装罐，每罐装入油炸好的鸡肉250g；向定量好的肉内拌入20g切段的腌姜丝、4g红辣椒圈，即得肉罐；8）真空密封；9）杀菌、冷却：采用高温高压的方法，条件为121℃,40min，灭完菌后迅速用流动水冷却至室温，擦拭干净；10）汤罐制作：用鸡汤70g将呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）0.3g、味精0.4g、酵母抽提物Y302 1g、鸡骨白汤8g、姜粉1.2g、食盐4.5g、白砂糖5g溶解，倒入料酒6g、白米醋70g，搅拌均匀后灌装，最后，每罐加入10g花椒油，40g腌辣椒丝，30g腌姜丝，真空密封，85℃,灭菌30min；11）将经检查后的肉罐、汤罐装入包装盒内，封口；12）成品于通风阴凉处室温保藏。