一种河豚鱼冻藏的方法

摘要

本发明公开了一种河豚鱼冻藏的方法，具体工艺为：①采集大小均一、健康的河豚鱼，保活运回；②配制一定量的抗冻剂溶液；③河豚鱼活体宰杀后，去除头部和内脏，分块，用无菌水冲洗；④将鱼肉放入-18℃冰箱中速冻；⑤待鱼肉冻结后取出，浸入低温抗冻剂溶液中，待抗冻剂溶液在鱼块表面结成一层厚冰衣，将鱼块装袋置于-25℃冰箱中冷冻贮藏。抗冻剂配方：海藻糖：4.5～5.5％；多聚磷酸钠：0.3～0.5％；ε-聚赖氨酸：0.03～0.07％，其余为蒸馏水。本发明对河豚鱼的蛋白质的变性起到一定的抑制作用，并且对人体无任何副作用，操作简单，安全环保。

主权项

一种河豚鱼冻藏的方法，具体步骤如下：①采集每条500g，大小均一，健康的成年河豚鱼，活体运回，在运输过程中采取充氧、加水方法，保证河豚鱼的健康状态；②将海藻糖、多聚磷酸钠和ε‑聚赖氨酸分别以4.5~5.5%、0.3~0.5%和0.03~0.07%的质量比例加入蒸馏水中，搅拌1分钟，达到均匀，制成低温抗冻剂溶液置于2℃冰箱中低温保存；③河豚鱼活体宰杀后，去除头部和内脏，分块，用无菌水冲洗；④将鱼肉放入‑18℃冰箱中速冻5~15分钟；⑤待鱼肉冻结后取出，浸入抗冻剂溶液中15~30秒，待抗冻剂溶液在鱼块表面结成一层厚冰衣，冰衣厚度4~6mm时，将鱼块装袋置于‑25℃冰箱中冷冻贮藏。