一种南瓜复合浆饮料及其生产方法

摘要

本发明公开一种南瓜复合浆饮料，其主要成分包括南瓜浆、胡萝卜浆、番茄浆和苹果浆，其主要组分的体积百分比为：南瓜浆 40%～60%、胡萝卜浆10%～30%、番茄浆10%～25%、苹果浆15%～25%，混合时还添加其它辅料，混匀后经胶体磨磨细后在20~40Mpa下均质2次，得到均一稳定的南瓜复合浆饮料，将南瓜复合浆饮料在一定的条件下真空脱气，然后灭菌、灌装，即得到成品南瓜复合浆饮料。该产品富含类胡萝卜素、膳食纤维，对改善视力、促进肠胃蠕动具有良好的作用，突出了南瓜与胡萝卜浆混合产生特有的协调风味，南瓜、胡萝卜和番茄中胡萝卜素、类胡萝卜素相互作用产生的稳定色泽与生物活性，同时利用苹果汁调整酸度和营养成分，产品体态均一、口感滑润、色泽稳定，是一种新型的复合果蔬汁。

主权项

一种南瓜复合浆饮料的制备方法，其特征在于：南瓜复合浆饮料其主要由南瓜浆、胡萝卜浆、番茄浆和苹果浆组成，其主要成分的混合体积百分比为：南瓜浆  40%～60%胡萝卜浆 10%～30%番茄浆 10%～25%苹果浆 15%～25%；具体包括以下步骤：（1）蔬菜水果浆的制备：①南瓜浆制备：选取新鲜完好的南瓜经清洗、微去皮、破开去籽留瓤，切分成5~8cm的小块，于清水或0.1%~0.3%的柠檬酸溶液中进行护色，清洗沥干后于高压锅中压力≥2kg/cm2下蒸煮至熟透，然后让其自然冷却至室温后，再进行速冻，冻结贮藏于‑18℃～‑20℃，用时直接用粉碎机粉碎后，加入原料重1~2倍的热水解冻成南瓜浆，再过胶体磨备用，热水的温度为60‑90℃；或将蒸熟的南瓜直接加1.5‑2倍原料重的水打浆制成南瓜浆，过胶体磨备用；或者将清洗沥干后的新鲜南瓜块直接加1.5‑2倍原料重的水打浆，然后用柠檬酸调整其pH值为5.5~6.5，30~45℃下保温1~2h后过胶体磨备用；②胡萝卜浆制备：选取新鲜完好的胡萝卜经挑选后，去除头部和尾稍，洗净、去除表皮，切成3~5cm的胡萝卜块，于清水或0.1%~0.3%的柠檬酸溶液中进行护色，清洗沥干后于高压锅中压力≥2kg/cm2下蒸煮至熟透、冷却、速冻后于‑18℃冻结贮藏，用时直接用粉碎机粉碎后于原料重1~2倍温度≥60℃的热水解冻成胡萝卜浆，再过胶体磨备用；或将蒸熟的胡萝卜直接加1~2倍原料重的水打浆制成胡萝卜浆，过胶体磨备用；或者将清洗沥干后的新鲜胡萝卜块直接加2倍原料重的水打浆，胡萝卜浆用柠檬酸调整其pH值在4.5~5.0，35~45℃下保温1~2h后，过胶体磨备用；③番茄浆制备：将新鲜的番茄果实除蒂，洗净后用热烫法或碱液法去皮，切块打浆制成番茄原浆，用柠檬酸调整其pH值在3.5~4.0，35~45℃下保温1~2h过胶体磨备用； ④ 苹果浆或苹果汁的制备：选取新鲜苹果清洗后直接压榨制成苹果汁，或将 洗净后的苹果去皮、籽后加1~2倍纯净水打成苹果浆； （2）将上述南瓜浆、胡萝卜浆、番茄浆和苹果浆按权利要求1的配方比例混合，并添加果葡糖浆5%~8%，低聚果糖0.5%~1%，异麦芽酮糖0.5%~1.0%，耐酸性CMC 0.02~ 0.06%，结冷胶0.003%~0.01%，黄原胶0.02~0.04%,Vc：20~40mg/kg，清凉醇0.005%~0.01%，用柠檬酸和苹果酸按1∶（1‑1.2）的比例混合配成50%的混合酸溶液，调整复合浆液的pH值至3.9~4.3，混匀后经胶体磨磨细后在20~40Mpa下均质2次，得到均一稳定的南瓜复合浆饮料；（3） 将南瓜复合浆饮料在65℃～75℃，真空度为0.06～0.08Mpa下真空脱气，然后在127~137℃下高温瞬时灭菌5~10s，出口温度85~90℃ ，灭菌后的南瓜复合浆饮料采用无菌热灌装或无菌冷灌装；或者将上述步骤（2）所得的南瓜复合浆饮料直接灌装密封，再于85℃下杀菌达到商业无菌要求，即得到成品南瓜复合浆饮料。