| 主权项 |
一种樱桃蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、选八九成熟的桃红色樱桃；步骤2、樱桃选好后，逐粒去核；步骤3、将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶9)，再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5～7天，其间每天翻动1～2次，步骤4、水漂1～2天，每天换水3～4次，至水色转清；步骤5、将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂；步骤6、回漂1～2天，其间换水3～4次，至水色转清时，即可套红；步骤7、冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红；步骤8、将套红后的果坯放入蜜缸，加入104℃的热糖浆进行喂糖，连续3～4；步骤9、将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至1 09℃，舀入蜜缸内静置3～4天以上；步骤10、先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50～60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。 |
