一种海鲜罐头及制作方法

摘要

本发明提供一种海鲜罐头及制作方法，将海鲜挑选与清洗后，放入清水中加入2%的食盐进行10-12分钟煮沸，冷却后装罐，高汤的制备是将骨头和鸡加入清水中进行20分钟煮沸，捞出清洗干净，按照30kg骨头、10kg鸡、5kg蘑菇、150kg水的配比混合，煮沸8小时，再冷却，去除油脂后，在汤中加入大料等调味品，加热2小时，然后用120目的筛网过滤高汤，取汤加入食盐，味精调味品，杀菌、罐装，恒温贮存10-12天，得产品。本发明能有效去除海鲜的海腥味道，高汤凝胶能保护海鲜的营养成分，食用方便、安全，其味道鲜美，口感纯正，营养丰富，满足了消费者的需求。

主权项

一种海鲜罐头，其特征在于由加工过的海鲜、制备的高汤和鹌鹑蛋组成，其固形物≥15%，按如下过程制备，海鲜的制备是将海鲜挑选与清洗后，放入清水中加入2%的食盐进行10‑12分钟煮沸，冷却后装罐，高汤的制备是将骨头和鸡加入清水中进行20分钟煮沸，捞出清洗干净，按照30kg骨头、10kg鸡、5kg蘑菇、150kg水的配比混合，进行加热煮沸，加热温度80‑100℃，时间8小时，再冷却至10℃，去除油脂后，在汤中加入大料50g、花椒60g、桂皮100g、香叶30g，加热温度100℃，时间2小时，然后用120目的筛网过滤高汤，取汤加入1‑1.5%食盐，0.3‑0.4%味精调味品，将海鲜、高汤、鹌鹑蛋装罐封口后，进行加温30min，杀菌温度121℃，再进行冷却，冷却后中心温度为35℃‑40℃，将冷却后的罐头入库，恒温贮存10‑12天，即制成海鲜罐头。