一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺

摘要

本发明公开了一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺，解决现有不同品种高粱之间的糊化率不同，导致后期生产不可控，影响白酒的质量及造成的资源浪费的问题。该工艺过程包括：对高粱进行破碎并灌粮，按照选定的高粱品种选择相应水温的润粮水，进行两次润粮处理，并在每次润粮后对高粱进行补水处理，将补水后的高粱上甑蒸粮。本发明实施提供的该糊化工艺中，根据高粱品种的不同，选择相应水温的润粮水对高粱进行润粮操作，并且在进行润粮处理时，采用两次润粮方式，而且每次润粮后为了保证水分的充分吸收，还进行了补水处理，因此可以保证不同品种的高粱达到基本相同的糊化率，无需通过延长蒸煮时间提高糊化率，从而提高了糊化率的可控性，节省了资源。

主权项

一种酱香型白酒酿造过程中的糊化工艺，其特征在于，所述工艺包括：根据选定的高粱品种，按照对应品种的高粱对破碎度的要求，对该高粱进行破碎处理；将破碎后的高粱灌粮；根据高粱品种选择相应水温的润粮水，并且分别在第一次润粮和第二次润粮操作中选择相应水量的润粮水对高粱润粮；在每次润粮后，根据该高粱品种选择相应水温和水量的润粮水，对润粮后的高粱进行补水，并之后上甑蒸粮。