一种糙米的改性方法

摘要

本发明涉及一种糙米的改性方法。稻谷是我国主要的粮食作物，糙米是指稻谷仅经过脱壳处理而没有经过碾白过程的米，因在加工时保留了米糠层、胚芽和胚乳，所以糙米的营养价值远远高于精白米。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，其蒸煮性、口感和吸收性较差，长期存储还很容易产生品质的劣变，如脂肪酸化等。因此，虽然糙米中含有丰富的营养活性物质，糙米却一直未能成为人类的主食。本发明采用生物方法对糙米进行改性，改善其食用品质。

主权项

一种糙米的改性方法，其特征在于利用喷雾法实现对糙米的生物改性，所述的喷雾法是，配制浓度为30‑60mg/mL的纤维素酶和糖化酶液，pH7.0，装入喷雾器中，称取一定量的糙米，用喷雾器将酶液均匀喷至糙米上，将喷上酶液的糙米置于恒温恒湿培养箱中，在60℃下反应1‑3h，取出，干燥，得到改性后的糙米。