一种乙酰化羟丙基马铃薯淀粉及其制备方法及用途

摘要

本发明提供一种乙酰化羟丙基马铃薯淀粉及其制备方法及用途，其包括首先采用环氧丙烷使马铃薯淀粉进行醚化反应，得到羟丙基马铃薯淀粉，之后再采用醋酸酐进行酯化反应。按照本发明的制备方法制备得到的乙酰化羟丙基马铃薯淀粉具有亲水性，更好的粘稠性、乳化性，糊化温度低、糊液透明，凝沉性弱，稳定性高，能耐高温、耐酸性环境的影响，冻融稳定性高等优点。

主权项

一种乙酰化羟丙基马铃薯淀粉的制备方法，其包括将马铃薯淀粉、膨胀抑制剂和催化剂溶于水中，调节pH值至碱性pH＝10.90‑11.30，加入环氧丙烷进行醚化反应，得到羟丙基马铃薯淀粉，接着调节pH值至pH＝8.20‑8.40，再加入醋酸酐进行酯化反应，反应结束后中和pH至弱酸性，洗涤、干燥、粉碎并过筛，得到乙酰化羟丙基马铃薯淀粉，其中所述膨胀抑制剂选自硫酸钠、氯化钠；所述催化剂选自氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、季铵氢氧化物，其中马铃薯淀粉与环氧丙烷的重量比例为100∶6‑100∶9，马铃薯淀粉与醋酸酐的重量比例为200∶5‑200∶7；调节pH值至碱性采用3.8‑4.2w/w的碱液进行；乳液的波美度24.0‑27.5Be；中和pH至弱酸性采用9‑11％的盐酸进行。