白酒的酿制工艺

摘要

本发明涉及酿酒领域，特别涉及白酒的酿制工艺，酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷30-40份；所述酿酒原料经蒸汽爆破预处理后，通过蒸煮、发酵和蒸馏，得白酒；采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本预处理工艺之后，白酒产率提高20％；且酒渣可用于提取纤维素或发酵时使用。

主权项

白酒的酿制工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：A原料的预处理在原料中加入相当于所述原料体积1‑3倍体积的水浸泡不少于2小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟；高粱40‑50份，玉米15‑25份，稻谷30‑40份；B蒸煮经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理25‑35分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在75‑100℃条件下煮20‑40分钟，再次在猛火下蒸30‑60分钟，晾至35‑50℃；C发酵在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.15‑1.5∶50，35‑37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至21‑23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21‑23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7‑10天，得二次发酵物；D蒸馏将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒。