动物血腐乳的制备

摘要

本发明涉及一种发酵血腐乳的制作，包括动物血豆腐的制作、主发酵、配料调制及后发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、接种混合菌、主发酵、拌料、后发酵等。主发酵：温度控制在15～20℃之间，培养时间5～7天直到菌丝生长厚密，菌丛布满血豆腐坯表面形成一层柔韧而细致的皮膜的毛坯；后发酵：将拌料后的血腐乳一块一块地放入陶瓷罐或玻璃瓶中，放置要紧密，减少空置空间，将盖封严于15℃以下后发酵10～20天；制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成；混合菌种包括：米曲霉(Aspergillus，Oryzae)、根霉(Rhizopus)。本发明形成了发酵血腐乳的完整制作工艺技术。

主权项

一种发酵动物血腐乳，主要成分由动物血、食盐、香料等组成，其特征是：各组分质量百分含量为动物血65～86%，食盐8～10%，香料6～12%，菌种2～5%；所述的香料为：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香。