发明名称 |
一种糙米雪饼及其制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种糙米雪饼及其制备方法,属副食品加工技术领域。它由主原料配方、辅助原料配方和表面涂料配方通过本发明的制作工艺制成;本发明通过米糠在与糖和酸一起挤压膨化的过程中发生水解、中和及美拉德反应,在消除米糠异味的同时使米糠产生香味,口感变好,同时也使米糠油脂中的脂肪酶钝化,不易哈败,使糙米加工由难变易,糙米粉的糊化状及胶凝态好,很好地改善了糙米的食用口感,使米糠能够适合雪饼制作。解决了现有技术以精米作原料制成的雪饼缺乏营养,不利于人体健康;以及用糙米作原料制作雪饼时糊化困难、胶凝不易的问题。本发明配比科学合理,原料营养丰富,香脆可口,成品品质好,保质期长,老少皆宜,可长期、大量、放心食用。 |
申请公布号 |
CN103005298A |
申请公布日期 |
2013.04.03 |
申请号 |
CN201210511570.8 |
申请日期 |
2012.12.04 |
申请人 |
福娃集团有限公司 |
发明人 |
谢松柏 |
分类号 |
A23L1/164(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/164(2006.01)I |
代理机构 |
荆州市亚德专利事务所 42216 |
代理人 |
陈德斌 |
主权项 |
一种糙米雪饼,它由主原料配方、辅助原料配方和表面涂料配方构成,主原料、辅助原料和表面涂料之间的重量百分比为65%、15%、20%,其特征在于:所述的主原料配方由如下重量百分比的原料组成:糙米粉56.89%、马铃薯淀粉1.37%、糯米粉18.96%、食品专用改性淀粉0.02%、白砂糖15.17%、食盐7.59%;所述的辅助原料配方由如下重量百分比的原料组成:棕油88.03%、食盐8.32%、味精3%、呈味核苷酸二钠 0.65%;所述的表面涂料配方由如下重量百分比的原料组成:明胶水33%、糖粉67%;所述的明胶水由2.44%的明胶和97.56%的水制成。 |
地址 |
433304 湖北省荆州市监利县新沟镇银欣大道1号 |