亚临界水处理畜禽骨制备肉味香精的方法

摘要

一种亚临界水处理畜禽骨制备肉味香精的方法，它包括以下步骤：1）畜禽骨预处理；2）亚临界水处理：⑴反应，配置15%-25%的畜禽骨粉溶液，置于高压反应釜中，控制反应釜温度为160℃-240℃，反应时间为0.5h-2h，反应完成后立即冷却；⑵离心，将经亚临界水处理好的畜禽骨，在4000r/min离心15min；⑶喷雾干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃-95℃，将亚临界水处理并离心后的畜禽骨蛋白肽通过喷雾干燥得到干粉；3）美拉德反应；4）检测的指标包括理化指标和微生物指标；本发明以畜禽骨为原料，变废为宝，不仅保护了环境，有效降低香精的生产成本；而且制备出的香精具有逼真、纯厚、圆润的肉味。

主权项

一种亚临界水处理畜禽骨制备肉味香精的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：1）畜禽骨预处理，⑴高温高压蒸煮：取新鲜畜禽骨，剔肉，在125℃下蒸煮60min；⑵干燥粉碎：将蒸煮的畜禽骨放入烘箱烘干，利用粉碎机粉碎后过60目筛；2）亚临界水处理：⑴反应，配置15%‑25%的畜禽骨粉溶液，置于高压反应釜中，控制反应釜温度为160℃‑240℃，反应时间为0.5h‑2h，反应完成后立即冷却；⑵离心，将经亚临界水处理好的畜禽骨，在4000r/min离心15min；⑶喷雾干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃‑95℃，将亚临界水处理并离心后的畜禽骨蛋白肽通过喷雾干燥得到干粉；3）美拉德反应：⑴混合反应，将畜禽骨蛋白肽与木糖、半胱氨酸以1:2:0.2的质量比混合，控制pH5.5‑8.5，温度为80℃‑130℃，蛋白肽浓度为15g/L‑25g/L条件下反应2h‑4h；⑵喷雾，进风温度为200℃，出风温度为85℃‑95℃，将美拉德反应产生的肉味香精通过喷雾干燥机制得到干粉；4）检测：检测的指标包括理化指标和微生物指标。