一种植物乳杆菌发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种植物乳杆菌发酵乳及其制备方法，涉及微生物发酵技术领域中的发酵乳。本植物乳杆菌发酵乳的组分，按质量百分比为：牛乳84%～99.5%；氨基酸0.035%～0.7%；核苷酸0.01‰～0.1%；甜味物质0.01%～15%；增稠剂0.1%～1%；食用香精0.01%～0.1%；发酵剂       1.0×106～1.0×107CFU/mL。本制备方法优选搅拌型和凝固型。本发明解决了植物乳杆菌在乳中生长繁殖的限制性因子；口感风味良好；植物乳杆菌含量较高，使产品益生功能大大提高。

主权项

一种植物乳杆菌发酵乳，其特征在于：植物乳杆菌发酵乳的组分，按质量百分比为：牛乳          84%～99.5%；氨基酸        0.035%～0.7%；核苷酸        0.01‰～0.1%；甜味物质      0.01%～15%；增稠剂        0.1%～1%；食用香精      0.01%～0.1%；发酵剂        1.0×106～1.0×107 CFU/mL；所述的氨基酸是七种缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、蛋氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸的混合物；所述的核苷酸是五种胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸和/或次黄嘌呤核苷酸的混合物；所述的发酵剂是植物乳杆菌或植物乳杆菌与嗜热链球菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或多种；所述的甜味物质是白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、蔗糖素、阿斯巴甜和安赛蜜的一种或多种。