一种复配酱丁的制备方法

摘要

本发明公开了一种复配酱丁的制备方法，将60-65重量份腌制好的萝卜丁、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份红辣椒酱、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份酱油、7-8重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。本发明香脆可口、红亮透明、滋味鲜爽、酱香突出。的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。

主权项

一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、将65‑75重量份风干萝卜细条用水浸泡6‑8小时，得浸泡好的萝卜条；（2）、把浸泡好的萝卜条切成1‑1.2公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加20‑22重量份食盐拌匀，腌制4‑8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；（3）、把0.35‑0.5重量份干红辣椒丝、0.8‑1重量份大葱丝、0.1‑0.2重量份花椒用28‑30重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；（4）、将1‑2重量份菩提叶、4‑5重量份枸杞子、1‑2重量份桑叶、1‑2重量份绞股蓝、1‑2重量份枸杞菜、2‑4重量份大枣混匀后，加入为原料总重量4‑6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；（5）74‑76重量份豌豆去皮洗净，用水浸泡6‑8小时，上锅蒸煮1‑2小时，得熟豌豆备用；（6）5‑7重量份芝麻、13‑15重量份瓜子仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用；（7）、将60‑65重量份腌制好的萝卜丁、25‑28重量份红油、1‑2重量份营养提取物、70‑71重量份熟豌豆、10‑20重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5‑6重量份味精、10‑12重量份红辣椒酱、2‑2.5重量份醋、4‑4.5重量份酱油、7‑8重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。