一种桑叶低糖月饼的制作方法

摘要

一种桑叶低糖月饼的制作方法, 以桑叶为原料，经清洗、粉碎、干燥制备桑叶粉，在传统馅料起锅时加入一定量的桑叶粉，搅拌、混匀后冷却制成桑叶馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装工序制作成健康桑叶月饼。桑叶馅料制作过程是在传统馅料基础上改进，具有工艺成熟、设备简单和操作安全的特点，同时，由于桑叶粉后期加入，高温作用时间短，具有营养成分和功效成分保留率高的特点。本方法制得的桑叶月饼具有色泽自然、风味独特、营养丰富、健康保健等特点，拓展了桑叶资源综合利用途径，丰富了健康月饼品种。

主权项

一种桑叶低糖月饼的制作方法,其特征在于包括如下步骤：1）制作桑叶饼皮及桑叶馅料桑叶饼皮制作：将面粉、低糖糖浆、蛋糕油、桑叶粉、TBHQ用常规方法制作成月饼皮，各成份的重量配比为，面粉：低糖糖浆：蛋糕油：桑叶粉：TBHQ =100：80~90：2.2~2.8：4~6：0.7~0.9 ；桑叶馅料制作：将莲子、麦芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常规方法制作成传统馅料，在传统馅料起锅时加入桑叶粉，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅料，各成份的重量配比为，莲子：麦芽糖醇：低聚果糖：花生油：枧水：桑叶粉=100：120~160：40~80：40~60: 2~4: 8~12 ；2）制作月饼将步骤1）制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑果月饼。