一种马蹄皮果酒的酿造方法

摘要

本发明提供一种马蹄皮果酒的酿造方法，该方法包括打浆、澄清、成分调整、酵母活化、发酵以及陈酿等步骤。本发明采用两种酶复合酶解马蹄皮浆，酶解充分、出汁率高，成品果酒澄清透明，口感香甜，营养丰富，且极具保健功效。本发明酿造的马蹄皮果酒不仅满足了人们对健康、营养和美味的追求，而且为我国马蹄皮资源的废物再利用开辟了新的领域，既节约资源，又丰富了市场上果酒产品种类。

主权项

一种马蹄皮果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)打浆：将新鲜马蹄皮加水打浆；2)澄清：将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30～40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40～50mg/kg浆液，在20～25℃下酶解4～6h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按50～80mgSO2/L酶解液的比例添加SO2，过滤，取滤液备用；3)成分调整：调节滤液含糖量至15～20％，并调节滤液pH至4.2～4.5，即为糖液；4)酵母活化：取糖液重量0.07～0.12％的干酵母，按料液比为1∶10～20的比例加入糖水，于35～37℃下活化0.5～1h；5)发酵：向糖液中接种活化好的酵母，在20～25℃下发酵4～5d，离心，过滤，分别收集清液和滤渣，用1～3倍于滤渣量的清水洗涤滤渣，合并洗涤液与清液，补加洗涤液与清液总重量8～15％的蔗糖，在18～24℃下后发酵10～15d，得到原酒；6)陈酿：将上述发酵好的原酒置于10～15℃下密封陈酿6个月以上，澄清，虹吸上清液，即为马蹄皮果酒。