一种麦芽汁澄清工艺

摘要

本发明涉及一种麦芽汁澄清工艺。本发明的目的是提供一种麦芽汁澄清工艺，选用合适的絮凝剂，采用了合理的工艺和方法，获得色泽稳定、体态澄清的麦芽汁成品。本发明的技术方案是：一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下：a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix；b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8~5.0；c、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在70~100℃，保持时间10~60分钟；d、将加热后的溶液冷却至40℃；e、按0.5g/L~7.5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。本发明适用于麦芽汁的澄清技术。

主权项

一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下：a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix；b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8~5.0；c、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在70~100℃，保持时间10~60分钟；d、将加热后的溶液冷却至40℃；e、按0.5g/L~7.5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。