一种辣子鸡的制作方法

摘要

本发明提供一种辣子鸡的制作方法，运用煮制的中草药料液和调味品抄制，使其营养大增，去腥增重。两次真空包装，使其安全稳定，储藏方便时间长。经过高温的作用，辣椒素降低，维生素增强，使人们口感愉快，加快口腔液分泌，开胃增加食欲。微量的糖类物资、氨基酸和鸡肉中胶质，通过高温的作用产生美拉德反应，生成独特的香味和胶原蛋白等营养成份。真空保鲜辣子鸡独特的香辣味，丰富的营养滋补价值，是人体造血疗虚之保健佳品。

主权项

1.一种辣子鸡的制作方法，其特征在于包括有以下步骤： (1)将生长一年以上清膛鸡，用喷火枪迅速把鸡体喷烤，使其表面杀菌及去绒毛，并使鸡体表皮迅速收缩； (2)将喷烤后的鸡体，清洗后均匀分成鸡块，用开水预煮时间10-30分钟； (3)将干红辣椒分段均匀去其仁备用； (4)将综合后的中草药加水煮制成料液备用，煮制时间30-60分钟； (5)将备用的原材料加调味品进行炒制，炒制时间20-35分钟，然后将其产品在无菌晾凉； (6)将晾凉的辣子鸡进行真空两次包装； (7)真空两次包装后在119℃-126℃进行高温杀菌，保持30-50分钟，然后打冷水降温并打满杀菌锅水位，然后放冷却水的同时打反压，压力在1.5--3kg，使冷却水迅速排出，杀菌结束，取出产品即是成品； 所述综合后的中草药和调味品由下述按重量份数配比的原料制成： 所述煮制备用的中草药料液，综合后的中草药、水，按重量份数配比为： 综合后的中草药1.5-2.5份，水100份。