一种冷冻调理食品用虾味香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种冷冻调理食品用虾味香精及其制备方法，属于冷冻调理食品生产技术领域，该香精由虾头酶解液、食盐、精氨酸、白砂糖、味精、I+G、葡萄糖、木糖、甘氨酸、牛磺酸、酵母膏、变性淀粉、黄原胶组成；其制备方法是将虾头用0~10℃水漂洗，在沸水中热烫，然后打浆、酶解压滤得虾头酶解液，按照上述产品配方，添加各配料到酶解液中，搅拌均匀，采用微波加热法加热，定量灌装，检验、装箱即可；采用该香精的产品经加热后虾味浓郁，具有良好海鲜味，及醇厚的风味，满足了食品行业发展的需求。

主权项

一种冷冻调理食品用虾味香精，其特征在于：由以下组分组成：虾头酶解液100份；食盐为虾头酶解液重量的4.0%~8.0%、精氨酸为虾头酶解液重量的0.2%~0.25%、白砂糖为虾头酶解液重量的1.0%~2.00%、味精为虾头酶解液重量的1.0%~2.0%、I+G 为虾头酶解液重量的0.1%~0.30%、葡萄糖为虾头酶解液重量的2.0%~4.0%、木糖为虾头酶解液重量的0.5%~1.0%、甘氨酸为虾头酶解液重量的0.50%~1.0%、牛磺酸为虾头酶解液重量的0.1%~0.20%、酵母膏为虾头酶解液重量的0.5%~1.0%、变性淀粉为虾头酶解液重量的3.0%～6.0%、黄原胶为虾头酶解液重量的0.05%~0.1%。