一种米豆(芽)乳活性酵素的制法

摘要

本发明揭示了一种米豆(芽)乳活性酵素的制法，包含原料制备，混合加工两部分。以大豆仁或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后，利用浆体中的内酶进行生化反应，加工成米豆(芽)乳），将米豆(芽)乳调制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体，接种酵母菌发酵后，制成富含多种活性酵素功能性食品。发酵产物中含有一种叫酵母葡聚糖，它对降低血液胆固醇或抑制其升高有特效下。酵母能使人体内的水分机能活跃，迅速将废物排出体外。实施本发明的米豆(芽)乳活性酵素的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

主权项

1.一种米豆(芽)乳活性酵素的制法，其工艺步骤如下 ：.原料及其制备：杂粮杂豆芽体膨化微粉体：裸大麦、燕麦米、攸麦、荞麦、黑麦、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、红小豆、绿豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等，当年产，品质均需附合相关的产品标准，发芽率≧90% ， 发芽势≧85%；杂粮杂豆(净)按常规方法发芽，当芽长至10mm(杂粮芽)、10~20mm(杂豆芽)时，终止发芽；收芽后，芽体经低温干燥 水分至16%左右时 挤压，膨化；膨化机主轴转速290±10转/min，压力 0.98Mpa，温度150℃~180℃；膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉体；米豆(芽)乳：以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为100计，用量30~40%；大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆，符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标，卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”；选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆；净豆用远红外烘箱加热，定温85士5°C，控制20一30min；出炉后，用风冷法将料温降至室温，用豆类脱皮机脱皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目／50mm的粉体；糙米芽体的制备：选用当年产自优质稻米基地的，粳稻谷加工的糙米（符合“GB／T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标），经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准；糙米的发芽率≥90%，发芽势≥85%，胚的完好率≥98%；将糙米水洗后，用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸），水温25℃±2℃、浸泡24h左右（视气温而定），中间换水一次，终止浸泡后，用清水漂洗；发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器，控温30±20°C，每隔2～3h换气一次，每6～8h喷雾加湿一次，每天漂洗一次糙米；当糙米芽长至约10mm时，收芽，经漂洗，沥干水后，得糙米芽体；活性面包干酵母：5%；投料前需行活化；蜂蜜：8~10%；异麦芽低聚糖：4%；粉末磷脂：2%；酪蛋白酸钠：2%；.混合加工混配：各种原料加入混合机中充分混合，调制成料胚；料胚的水分控制在45%左右；发酵：料胚分割成25~30g 类似面包的小粉团，入发酵箱发酵；控温28±℃，相对湿度85%左；发酵2h后，将初步发酵的料胚翻搡一下后，再发酵1h；破碎：发酵物用风扇将料温降至室温后，用破碎机破碎；干燥：破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥；控温45±5℃，干燥终点水分≦6％；干燥后用沸騰式冷却器降至室温；粉碎：发酵物用7食品粉碎机粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉体；包装：选用气密性、阻湿性高的食品复合塑袋包装；工业用装5~10kg/包 ，作为饮料包装每50~75g 一小包，20个小包为一个集合包装。