一种芝麻酥糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种芝麻酥糕的制作方法，其属于食品加工技术领域，其主要步骤为：将白芝麻仁，面粉分别炒熟，与砂糖粉混合拌匀，擀成粉末，过铜筛即成酥粉；将饴糖、白砂糖熬至约140℃，稍脆时即成糖衣；将酥粉炒至约40℃左右，取少量酥粉均匀撒在操作台上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止；夹粉完成后，加工成方形，即可进行成品包装。本发明产品制作简单，长方形片，糖衣酥粉基本均匀，色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味，吃起来松酥香甜、不粘牙，无异味，营养价值高，弹性较好。

主权项

一种芝麻酥糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，然后过铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃，糖浆稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40℃左右，，取少量酥粉均匀撒在操作台上，将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止，即得糖胚。(4)将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即得芝麻酥糕，可进行成品包装。