| 主权项 |
一种糖水黄桃罐头的制备方法，包括选果，清洗，去皮，切半，挖核，预煮，修整，空罐消毒，装罐，排气，封罐，杀菌冷却，保温，擦罐入库，静置存放，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，其特征是：选果：选择个大、核小、肉质厚、颜色为黄色或青黄色的黄桃，成熟度为80%，剔除机械损伤果、腐烂果和残次果等，并根据需求按大小分成两级；清洗：采用气泡清洗机使用流动水清洗黄桃，除去表面污泥；去皮：采用瀑布式淋碱法淋碱，淋碱以后，将黄桃放入黄桃去皮机中去皮，再放入0.3%盐酸液中浸泡，中和2~3分钟，再用1~2%的食盐水中护色10分钟，随后用清水冲净盐液；切半：采用黄桃劈半机沿缝线将黄桃对半切开，采用此设备可以防止切偏；挖核：切半后立即浸入清水或1~2%的盐水中护色，并挖去桃核及近核处的红色果肉；预煮：在95～100℃的热水中预煮4～8分钟，以煮透为度，煮后急速冷却；修整：用锋利的刀削去毛边和残留桃皮，挖去斑点和变色部分，使切口无毛边，并用水冲洗，沥水后选择果形完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐头之用，剔除不合格的果块；空罐消毒：倒置装箱，使用82℃‑100℃的热水喷淋12‑30秒；装罐；排气：采用排气箱加热排气法排气，即将罐头送入排气箱后，在预定的排气温度下，经过一段时间的加热，使罐头中心温度达到85℃，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸；封罐：从排气箱中取出后要立即趁热密封，采用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的；杀菌冷却：采用立式开口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，罐头应全部浸没在水中，宜先将罐头预热到60℃再放入杀菌锅内，以免杀菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂，当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水的沸腾20‑25分钟后 ，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却至35‑40℃，罐头冷却的最终温度为用手取罐不觉烫手，罐内压力已降至常压为宜；保温：将冷却后的罐头在保温仓库内37±2℃下贮存7天左右；擦罐入库：用手工擦除罐外水分、污物，均匀上油到卷边结构处，按规格条数分别打垛，整个操作过程中轻拿轻放，防止碰伤罐头，打垛周正，层间纸皮板要清洁卫生，木板垫要牢固平坦；打垛纸皮要清洁干燥、无污染，次日用缠绕膜将垛包严，然后运往半成品库，擦罐过程中剔除的大塌边、牙齿、漏水罐、双罐、斜盖及裂纹罐及时清理出车间；静置存放：入库后静置摆放整齐，离地15‑20厘米，离墙25‑30厘米，每排间留15‑20厘米的空隙，便于通风干燥，常温下静置10‑15天方可包装；打检：按厂部通知要求包装，包前擦净罐面尘土，打检剔除浊音罐、轻听罐及封口次品罐，打检过程中剔除的大塌边、牙齿、漏水罐、双罐、斜盖、裂纹罐、胖听及音质不良的罐及时清理出车间；标签验收：标签须经商检审查，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用，逐罐贴标，贴标牢固；纸箱验收：纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名；贮存纸箱的仓库应通风干燥，湿度为25‑60%，纸箱离地15‑20厘米，离墙25‑30厘米，上面加帆布遮盖防潮；装箱；检验；贮存装运。 |
