一种姜笋的生产方法

摘要

一种姜笋的生产方法，依次包括脱皮、清洗、腌制、修剪整形、腌制封池、浸泡、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱步骤，且按如下述质量计进行配料：干姜笋60kg、纯净水40kg、食盐4.5~5.5kg、白砂糖4.5~5.5kg、味精2.6~3.4kg、阿斯巴甜32~48g、醋酸280~320g、柠檬酸96~108g、柠檬黄5~7g、苯甲酸钠76~85g、D-异抗坏血酸钠48~52g、二乙胺四乙酸二钠45~52g，并浸渍。本发明精选适时收获鲜嫩的上等姜笋为原料，经脱皮、修剪整形和浸泡步骤以及配料和浸渍步骤，盐度控制在3~4度，风味独特，脆、嫩、清爽适口，寒暑皆宜，特别适宜于作为食用生猛海鲜时的佐餐佳品。

主权项

一种姜笋的生产方法，其工艺步骤包括：清洗、腌制、腌制封池、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱；其特征在于，还包括脱皮、修剪整形和浸泡步骤，具体步骤依次如下：⑴ 脱皮：选取鲜姜笋为原料，采用机械方式脱去表皮；⑵ 清洗：脱皮鲜姜笋用清洁水清洗干净； ⑶ 腌制：将清洗干净的鲜姜笋置于窖池中，均匀地撒入食盐并施压，腌制30天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜姜笋加食盐15份；⑷ 修剪整形：人工挑选，并修剪整形，剪除边叉，过分大的进行分割，使大小匀称圆滑；⑸ 腌制封池：修剪整形后置于窖池中，均匀地撒入食盐并施于重压，腌制并封池2个月；食盐的用量按质量份计为每100份鲜姜笋加食盐5份；⑹ 浸泡：封池结束后取出浸泡，浸泡时间2~3天，脱盐并清洗干净；⑺ 榨干：采用机械将清洗干净的姜笋压干成为干姜笋，控制干姜笋的质量为鲜姜笋的49‑52%； ⑻ 配料：以质量计，干姜笋60kg、纯净水40kg、食盐4.5~5.5kg、白砂糖4.5~5.5kg、味精2.6~3.4kg、阿斯巴甜32~48g、醋酸280~320g、柠檬酸96~108g、柠檬黄5~7g、苯甲酸钠76~85g、D‑异抗坏血酸钠48~52g、二乙胺四乙酸二钠45~52g； ⑼ 浸渍：原辅料完成配料后置于缸中，浸渍3~4天，中途翻缸一次； ⑽ 沥干：浸渍完成后的姜笋从缸中取出沥干，浸渍液留存缸内待用；⑾ 包装：沥干的姜笋计量后置于包装袋中并加入浸渍液后完成包装；⑿ 灭菌：采用巴氏灭菌法，温度控制在82~88℃，时间控制在16min~20min；⒀ 风干：灭菌后将包装置于通风处晾干；⒁ 装箱：晾干的包装进行装箱。