一种优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺

摘要

鲍鱼果具有一般坚果的重要特性，比如外皮坚硬、果仁特别香脆等，鲍鱼果味道清香浓郁，松脆香酥，长期食用可以健脑、益脑。本发明的目的在于去除鲍鱼果原料中的杂质，杀灭鲍鱼果原料中可能存在的真菌、细菌，控制鲍鱼果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙鲍鱼果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将鲍鱼果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙鲍鱼果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙鲍鱼果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

主权项

一种优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺，包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2）金属探测仪：去除鲍鱼果原料中的金属杂质；3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将鲍鱼果原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙鲍鱼果的最佳条件（125℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2‑3秒；6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。