冷冻甜食用淀粉

摘要

冷冻甜食用淀粉，淀粉和淀粉衍生物在冷冻甜食中的使用，从而改善融化和保形性，包括当冷冻甜食运输到高海拔处，比如在山脉上时，冷冻甜食的膨胀和收缩得以减轻。这些改善的性质即使在多次热冲击循环之后也能在冷冻甜食中保持。该淀粉和淀粉衍生物抑制了热冲击循环之后冰晶的形成。

主权项

一种冷冻甜食，其含有能在冷冻条件下胶凝的功能性淀粉，其中，所述功能性淀粉的玻璃化转变温度(Tg′)为‑6℃或更高，所述冷冻甜食具有大约为0.4或者更小的tanδ。