含仙草冻的冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明属于冷冻饮品加工技术领域，涉及一种含有仙草冻的冰淇淋及其制备方法，所述仙草冻为冰淇淋总重量的0.5重量％至10重量％，其中，以仙草冻总重量计，所述仙草冻含有10重量％至20重量％的蜂蜜和0.02重量％至1.0重量％的选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种。通过在仙草冻中加入上述量的蜂蜜和选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，使仙草冻在冷冻饮品的食用温度下保持柔软和有韧性的口感，从而使含有所述仙草冻的冰淇淋口感柔软、有韧性、味道清甜、有丰富的蜂蜜香气。

主权项

一种含有仙草冻的冰淇淋，所述仙草冻为冰淇淋总重量的0.5重量%至10重量%，其中，以仙草冻总重量计，所述仙草冻含有10重量%至20重量%的蜂蜜和0.02重量%至1.0重量%的选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，其中所述仙草冻是粒径为8毫米至15毫米的仙草冻颗粒，并且通过包括以下步骤a至d的方法制备：a.将干仙草加入10至15倍重量的水于100℃煎煮，过滤得到仙草汁；b.在步骤a获得的仙草汁中加入淀粉和所述选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，并混合均匀，然后高温灭菌；c.将步骤b中获得的混合物冷却到40℃至50℃，加入蜂蜜并混合均匀；d.将步骤c中获得的混合物自然冷却得到仙草冻，切割该仙草冻得到所述仙草冻颗粒，在步骤a中所述煎煮时间为30分钟至2小时，在步骤b中将仙草冻总重量的20重量%至30重量%的所述淀粉与仙草冻总重量的0.5重量%至1.5重量%的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。