花生原彩色豆腐制备方法

摘要

本发明的花生原彩色豆腐制备方法，包括豆类花生原料浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、点卤凝固、凝结成豆腐花、压水、即得豆腐；其特点为，在豆浆中加入促进剂DATEM后进行点卤操作；促进剂添加量为豆浆量的0.3—5%范围；所述点卤凝固，其点卤凝固剂，由0.1—0.5份羟基苯甲酸乙酯与1份葡萄糖酸内酯构成；点卤凝固剂添加量为豆浆量的0.2—3%范围；具有得率高5%以上；产品嫩滑细腻，品质好，常温、敞开不密封情况下保质期长达5天以上，真空包装密封常温情况下保质期6月以上。

主权项

一种花生原彩色豆腐制备方法，包括豆类花生原料浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、点卤凝固、凝结成豆腐花、压水、即成豆腐的工艺流程；其特征在于：在豆浆中加入促进剂后进行点卤操作；所述促进剂为DATEM；按重量百分比计，促进剂添加量为豆浆量的0.3—5%范围；所述点卤凝固，其点卤凝固剂，按重量百分比计,由0.1—0.5份羟基苯甲酸乙酯与1份葡萄糖酸内酯构成；所述点卤凝固，按重量百分比计，点卤凝固剂添加量为豆浆量的0.2—3%范围。