一种制备杂粮醋的工艺

摘要

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种制备杂粮醋的工艺，属食品加工技术领域。该工艺通过对配方中杂粮的蒸熟、发酵、保温醇化等步骤，制得纯净的杂粮醋，营养丰富，该醋可作调味，也可作为保健饮料经常食用，能提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老效果显著。

主权项

一种杂粮醋，其特征是：该杂粮配方为：高粱100千克、大曲62.5千克，用水量在蒸煮之前75千克，蒸后180千克、谷糠100千克、食盐6千克；另一种配方为：甘薯干100千克、曲50千克、酵母液40千克、醋酸液50千克，用水量蒸前275千克，蒸煮后125千克，粗谷糠50千克、细谷糠175千克、食盐10～15千克。