一种浓缩枣汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种浓缩红枣汁，通过以下步骤制备完成：（1）清洗和拣选；（2）再次清洗；（3）软化及冷却；（4）浸提；（5）去核；（6）澄清；（7）分离及前杀菌（8）超滤；（9）浓缩及后杀菌（10）无菌灌装。本发明制备的浓缩红枣汁为无沉淀、无悬浮物的棕红色透明液体，在生产加工过程中未添加任何添加剂和防腐剂，采用低温浸提，快速浓缩的方法，具有保持了原红枣固有的滋味和香气，可溶性固形物高，便于运输，延长产品的货架期的特点。

主权项

一种浓缩红枣汁，其特征在于，通过以下步骤制备完成：（1）清洗和拣选：采用成熟的糖度为8‑12Brix的骏枣作为原料，将原料果卸入清洗池，用自来水将原料果边清洗边随提升机送至拣选台，对原料果进行拣选；（2）再次清洗：将（1）中经拣选后的原料果再次进行清洗；（3）软化及冷却：将（2）中原料果经70℃‑80℃隧道预煮机经风刀吹干机、提升机冷却降温，使其温度控制在45℃‑50℃；（4）浸提：将（3）中冷却降温在45℃‑50℃的原料果送至浸提灌，此时料液比：1:4，糖度：9‑12Brix，温度：45℃‑50℃，浸提40‑45min；（5）去核：浸提时间结束后，用去核机将枣核去除，枣核排出车间，果肉进入酶解罐；（6）澄清：在酶解罐内添加果胶酶和超滤酶对果汁进行酶解澄清，酶解温度40℃‑55℃，酶解时间：30min，果胶酶的添加量为：100‑200ppm，超滤酶的添加量：50‑100ppm；（7）分离及前杀菌：将（6）中的果汁打入卧螺进行分离，频率：50Hz，分离后的果汁在温度为108±2℃的UHT装置中进行30s灭菌，然后进入冷却板片迅速降温至35‑50℃后由管道送至超滤循环罐暂存；根据生产需要可加入1.8‰的活性炭可除去部分杂质和颜色；（8）超滤：将（7）中经澄清后的果汁经过孔径为200nm的超滤膜进行超滤，以除去果汁中的果肉和杂质；（9）浓缩及后杀菌：对（8）中经过超滤后的果汁用蒸发器将果汁中的水分进行蒸发分离，浓缩后果汁中可溶性固形物含量在60.0‑72.0 Brix，温度：65℃以下，浓缩后的果汁进入UHT装置中，温度在106±2℃的温度下，维持30s进行灭菌，灭菌后的果汁进入冷却器迅速降温至35℃以下；（10）无菌灌装：对（9）中经杀菌降温后的浓缩果汁用无菌灌装机进行灌装。