一种微波辅助干燥制备荷叶茶的工艺

摘要

本发明属于保健食品领域，特别涉及一种微波辅助干燥制备荷叶茶的工艺。它包括通用的茶叶加工工艺中的杀青，揉捻，干燥，和烘干工序，其特征在于干燥工序中采用微波加热干燥，同时对植物细胞的细胞壁进行破壁，形成细微孔洞；微波对揉捻成形的荷叶进行干燥提香时的微波的强度和微波的处理时间，以成品荷叶茶在80℃温水浸泡6分钟，荷叶茶的一次溶出率质量百分比大于30.920％为准。本发明的荷叶茶在冲泡时，细胞外的溶剂水较容易进入细胞内，溶解活性物质并将产物释放出胞内，荷叶茶的一次溶出率可提高25.83％，多糖提高了近原来的一半，热别是生物碱，提高了一倍多。制备成的荷叶茶色泽碧绿、清香可口、凉润宜人，形态纤细，质感轻柔。

主权项

一种微波辅助干燥制备荷叶茶的工艺，它包括通用的茶叶加工工艺中的杀青，揉捻，干燥，和烘干工序，干燥工序中采用微波加热干燥，同时对植物细胞的细胞壁进行破壁，形成细微孔洞；其特征是：以新鲜嫩荷叶为原料，清洗，对原料进行除梗，然后切分，将新鲜嫩荷叶切分为长2‑5cm、宽为1‑3cm，采用水蒸汽杀青时，切分后的荷叶抖散均匀的进料厚度为1.5‑4cm；采用水蒸汽杀青，灭活鲜荷叶中的酶，软化荷叶组织便利于揉捻，并籍以脱除荷叶异味，保持成品翠绿的色泽；从蒸汽笼屉中取出杀青后的荷叶，抖散散热，降温至40‑50度，在100‑120度的茶叶锅中边揉搓边加压，至形成紧结的条索状；用功率为700瓦的微波炉的高火微波对揉捻成形的荷叶进行干燥提香，处理10分钟；用烘箱对揉捻后微波处理的荷叶茶继续热风烘干，温度为60‑70℃；时间为0.5小时‑1.5小时；荷叶茶成品基本成紧实的团状或卧眉的条索状，制备成荷叶茶，成品荷叶茶在80℃温水浸泡6分钟，荷叶茶的一次溶出率的质量百分比大于32.510％为准。