一种即食蛋香青毛豆的配方与制备方法

摘要

一种即食蛋香青毛豆的配方与制备方法：将青毛豆洗净，沥干，在半无菌的卫生洁净厂房内，在特殊配备的不锈钢反应釜中设置特定温度和反应速度条件下，用食盐腌制60min，滤除盐液，加入鸡蛋、肉松精粉、食糖及胡椒等搅拌均匀，分摊于不锈钢盘用武火蒸熟，移入洁净级热风循环干燥箱干燥至水份约20％时，分装，灭菌，即得适合较长期贮藏又适于旅途、野外、工地等直接食用的鲜菜类副食品，保持天然营养成份和具有独特的风味。

主权项

一种即食蛋香青毛豆的制备方法，其特征在于：取青毛豆75份、鸡蛋12份、肉松精粉8份、食糖2.5份、食盐2.5份、胡椒粉适量；将青毛豆洗净，沥干，用食盐腌制60min，滤除盐液；加入鸡蛋、肉松精粉、食糖及胡椒搅拌均匀，分摊于不锈钢盘用武火蒸熟，移入洁净级热风循环干燥箱干燥，分装，灭菌，即得。