乳化剂

摘要

本发明涉及乳化剂、制备所述乳化剂的方法、以及其在各种应用、主要是在食品和化妆品应用中的用途。本发明也涉及所述乳化剂用于生成有弹性的胶状泡沫的用途。本发明的乳化剂是基于用特殊类型的酶进行酶转化并在特殊的酯化反应中进行修饰的淀粉。

主权项

一种乳化剂，包含疏水性淀粉，所述疏水性淀粉是通过疏水试剂对淀粉的醚化作用、酯化作用或酰胺化作用以及利用糖基转移酶(E.C.2.4)的酶转化而获得的，其中所述疏水试剂包含具有7到24个碳原子的烷基链或烯基链，其中所述糖基转移酶是4‑α‑葡聚糖转移酶(E.C.2.4.1.25)或者是1，4‑α‑葡聚糖分支酶(E.C.2.4.1.18)。