云南大叶种茶腌菜及加工工艺

摘要

本发明是一种腌渍食品，云南大叶种茶腌菜及加工工艺，采1芽2叶鲜茶叶经摊晾、杀青、揉制、解散、腌制、蒸制、漂洗拌料等工序制成，可直接佐餐食用，酸香可口，回味甘甜，保持茶叶原有功用，一改茶仅作饮料而步入食谱，拓展了茶消费空间。

主权项

一种云南大叶种茶腌菜，是以云南大叶种鲜茶叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、解块后再进行加工制成，其特征在于将解散摊晾后的茶叶在低于25℃时填装入坛罐，压紧密封置于避光通风阴凉处贮存一年以上，使其自然酶解酸化成腌茶叶，启封后控温100℃蒸2‑3分钟，再经水漂后拌料而成，拌料的重量配比为：腌茶叶100，炒花生仁4，炒黄豆6，炒芝麻2，食盐3，辣椒油2，大蒜末0.6，白糖2，芫荽1。