一种压力循环咸蛋腌制方法和设备

摘要

本发明涉及一种压力循环咸蛋腌制方法，包括以下步骤：鲜蛋经检验后，洗净晾干；晾干后，经分拣，转入腌制周转箱；放入密封压力罐中，加入饱和食盐溶液；开始压力循环腌制；所述压力循环腌制是：使罐内气压为在0.1Mpa常压与0.15Mpa之间循环变化，先加压至0.15Mpa，保压时间10分钟，之后泄压至常压0.1Mpa，泄压时间为2-3分钟，再保持常压20分钟；以此为规律循环。本发明的优点在于简单可靠，采用传统配方、新的压力加工设备与工艺，充分利用原厂设备，可形成自动化操作的生产流水线，缩短腌制周期，将原来的15-40天缩短至3-4天，并确保产品质量，减少盐的投放量，腌制用料液经工艺处理后可重复使用5~6次，可节省用盐，避免了对环境的污染。

主权项

一种压力循环咸蛋腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：鲜蛋经检验后，洗净晾干；晾干后，经分拣，转入腌制周转箱；放入密封压力罐中，加入饱和食盐溶液；开始压力循环腌制；所述压力循环腌制是：使罐内气压为在0.1Mpa常压与0.15Mpa之间循环变化，先加压至0.15Mpa，保压时间10分钟，之后泄压至常压0.1Mpa，泄压时间为2‑3分钟，再保持常压20分钟；再加压至0.15Mpa，保压时间10分钟，之后泄压至常压0.1Mpa，泄压时间为2‑3分钟，再保持常压20分钟；以此为规律循环控制，总腌制时间为50小时士10小时，直至腌制结束。