一种优质烘焙花生的安全生产工艺

摘要

花生是我国重要的经济作物、油料作物和出口创汇作物，同时又是我国人民喜爱的传统食品，不仅营养丰富，且具有悦脾和胃、润肺化痰、补虚止咳、滋养调气、清咽、润肠、通乳等功效，故有“长生果”之美称。本发明的目的在于去除花生原料中的杂质，杀灭花生原料中可能存在的真菌、细菌，提供一种优质烘焙花生安全生产工艺，该工艺设计三大主要安全生产步骤，将花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烘焙花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

主权项

一种优质烘焙花生的安全生产工艺，包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2）金属探测仪：去除花生原料中的金属杂质；3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将花生原料进行裹衣处理；4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙花生的最佳条件，进行程序化升温的自动化生产；5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2‑3秒；6）色选机：产品均匀通过色选机，去除霉烂果；7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。