一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆及其生产工艺，生产工艺包括如下步骤：（1）浸泡：将豌豆清水浸泡，使豌豆豆粒充分吸水膨胀；（2）油炸：将上述浸泡后达到一定水分含量的豌豆，放入油炸机中使用食用油油炸，使豌豆的含水量减少至低于2.5%；（3）后处理：对上述油炸后豌豆依次进行冷却，烘烤，终干，调味，和包装。本发明油炸豌豆的生产工艺流程简单，节约成本且油炸效果好、成品质量高。本发明的油炸豌豆不仅破碎率控制的较低，而且其包括外观和口感在内的综合感官品质佳。尤其调整影响豌豆油炸效果的工艺参数：水分含量、油炸时间、油炸温度和送料频率到特定的组合值时可以达到最佳效果。

主权项

一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）浸泡：称取一定量豌豆，5℃～30℃清水浸泡6h～12h，使豌豆豆粒充分吸水膨胀，豌豆中水分含量按重量份计达到53﹪～55﹪；（2）油炸：将上述浸泡后的豌豆，放入油炸机中使用食用油油炸，温度160℃～170℃、送料频率36.0Hz～39.0Hz、时间480s～510s，使豌豆的含水量以重量百分数计减少至低于2.5%；（3）后处理：对上述油炸后豌豆依次进行冷却，烘烤，终干，调味，和包装。